青森の有名店「中華そば ひらこ屋」が東京初出店。期間は2022 年 10 月 5 日（水）から2023 年 1 月 16 日（月）までを予定している。場所は、東京駅八重洲南口地下１階（東京駅一番街 地下１階）の東京ラーメンストリート。今回の出店は、「ご当地ラーメンチャレンジ by 東京ラーメンストリート」の第5弾となる。
ご当地ラーメンチャレンジ by 東京ラーメンストリートで全国のご当地ラーメンを第７弾まで展開
「ご当地ラーメンチャレンジ by 東京ラーメンストリート」は、昨年 7 月 15 日に東京ラーメンストリート初の期間限定店舗としてオープン。神奈川『支那そばや』がオープニングを飾り、熊本『天外天』、栃木『麺屋ようすけ』と続き、第 4 弾となる石川『金澤濃厚中華そば神仙』に続き、いよいよ 10 月 5 日(水)からは第 5弾青森『中華そば ひらこ屋』にバトンを繋ぐ。今後も全国のご当地ラーメンを約 100 日ずつ、第 7 弾まで期間限定で楽しめる。
■ 第 5 弾店舗『中華そば ひらこ屋』
青森のラーメン＝煮干しラーメン。その中でも複数グルメサイトで人気 NO.1 に君臨！
地元に愛される煮干しラーメンのスペシャリスト「中華そば ひらこ屋」が東京初出店！
■出店期間：2022 年 10 月 5 日（水）～2023 年 1 月 16 日（月）（予定）
■座席：20 席
■営業時間：11：00～23：00（L.O 22：30）
※都合により営業時間が変更となる可能性あり。
▼『中華そば ひらこ屋』店主コメント
申し上げます。コロナ禍で青森に来る機会が難しい中、地元青森の味を是非頂いて欲しい
と思い今回せたが屋さんよりご縁を頂戴し出店をさせていただくこととなりました。
青森の津軽煮干しラーメンはまだ認知されていない方も多いと思いますが、古くから食べ慣
れている煮干し、焼き干しの良さや麺の雰囲気を堪能して頂けたらと思っております。このよ
うな世相でも来店されるお客様への感謝の気持ちを東京ラーメンストリートの地で伝えられ
たら嬉しいです。皆様からの活力を地元青森でも活かせる様頑張ります。（三上 玲）
■「中華そば ひらこ屋」 店主：三上玲氏 経歴・エピソード
1974 年生まれ。青森市出身。子供の頃はラーメンが苦手であったが、人気ラーメン店でアルバイトをしたことをきっかけに様々な地域のラーメンを味わい、初めてラーメン自体に興味を持ち店長を任されるまでになる。
その中、母親が病に倒れ闘病生活を見守ることに。亡き母との「一緒にラーメン屋をやろう！」という夢を実現させるため研究を重ね、2005 年に煮干しを使用した「自家製麺中華そば ひらこ屋」をオープンする。「ひらこ屋」は行列ができる人気店へと成長し2007 年に「麺屋 らいぞう」、 2018 年に「中華そば ひらこ屋 㐂ぼし」をオープン。
現在、青森を代表する煮干しラーメン店となり絶大な人気を誇る店舗となっている。
■ 先行試食・内覧会レポート
「中華そば ひらこ屋」の10月5日（水）11時からのオープンを前に先行試食・内覧会が行われました。
試食・内覧会は実際の出店コーナーで行われ、「濃口煮干しそば」がふるまわれた。
▼店舗コーナー、店内
店内の座席数は20席。壁に向かったお一人様向けの座席と、対面型のテーブル席が配置されており、座席の足元には、荷物入れも置かれている。
▼座席
座席には、水、紙ナプキン、しょうゆだし等が置かれ、竹箸の存在が印象的。
正面の壁には、素材の入手先の情報等が掲示されている。
▼濃口煮干しそば
今回ふるまわれたのは人気メニューの「濃口煮干しそば」。
印象的なのは酸味の強いスープ。煮干し系のスープにありがちな粉っぽさはなく、“濃口”ながらもすっきりした味。麺はもちもちとした触感で心地よい。チャーシューは2枚、適度な厚みに切られている。肉の部位によって調理方法を変えているというこだわりの逸品。特徴的なトッピングとしては、煮干し出汁でじっくりと炊いた特製メンマ。煮干し出汁による和風な風味がする。
▼商品情報
「濃口煮干しそば」
【特徴】
〈スープ〉
厳選 4 種類の煮干しを使用し、3 回に分けて仕込む事により味に深みと重層性のある
“癖になる”出汁が出来上がる。ひらこ屋の代名詞「平子鰯」は鳥取県境港限定で、
ラーメン 1 杯辺りの煮干し使用量は約 80g 以上。
〈トッピング〉
チャーシューに使用される豚は地元の「十和田ガーリック豚」を使用。モモの部位(内モモ、
外モモ、しんたま、すね)ごとに調理法を変え、それぞれの特性を活かしたチャーシューを楽
しめる。メンマは煮干し出汁でじっくり炊いた特製メンマを使用している。
〈麺〉
煮干しの出汁を活かすため、極力かん水を抑え、内麦・外麦 2 種類の小麦を使用する
事により独自の歯応えともっちり感、甘味と風味を感じる仕上がりを実現。
青森への愛情が詰まった「ひらこ屋」渾身の一杯を是非ともご堪能下さい。
▼株式会社せたが屋 前島司氏コメント
店主の三上さんとは交流もあり、ラーメンの話でいつも盛り上がります。当初三上店主は地元での出店にこだわっておりましたが、是非この美味しいラーメンを 1 人でも多くの方に味わって頂きたいと思い、ご当地ラーメンチャレンジの趣旨を理解して頂き口説き落としました。
東京でこのラーメンを楽しめるのは非常に貴重な機会となります。
青森の代表的ご当地ラーメンは煮干しラーメンですが、ひらこ屋は伝統を守りつつも革新も備えているラーメンです。それはラーメンの盛り付け方、スープもさっぱりから濃厚、背脂までバリエーションを持たせて青森のご当地ラーメンを幅広く楽しませてくれます。これだけ食べる事にワクワクさせられるお店も中々ありません。
三上店主もお店に立ち、ラーメンの進化に手を休めない姿勢が非常に頼もしく、安心感を感じる一杯です。
■ 「東京ラーメンストリート」概要
名称：東京ラーメンストリート
場所：東京駅八重洲南口地下１階（東京駅一番街 地下１階）
店舗：「東京煮干し らーめん玉」「ソラノイロ・NIPPON」「塩らーめん専門 ひるがお」「とんこつらーめん 俺式純」
「六厘舎」「つじ田 味噌の章」「東京駅 斑鳩」「ご当地ラーメンチャレンジ by 東京ラーメンストリート」
ＨＰ：https://www.tokyoeki-1bangai.co.jp/street/ramen/
▼店舗位置図
下図、“７”の位置が「ご当地ラーメンチャレンジ by 東京ラーメンストリート」
